Des étales des condiments dans l'ancien marché dolé de Zinder
C'est au marché Dolé de Zinder que vous trouverez les rares produits incontournables qui vous rappelleront votre tendre et paisible enfance. Des champs aux marmites, tasses et calebasses ; ils font partie des ingrédients qui assurent la saveur, les odeurs des sauces, le gout authentique des plats familiaux cuisinés par nos grands-mères, mamans, tantes, sœurs et cousines.
ingredients naturels très prisés dans la preparations des repas
Rappelez-vous de ces délicieux plats à la sauce de feuilles de baobab, a base du Malafiya/Foku, emprise entre le niébé adoucit et mélangé a des bons morceaux de viande à os spongieux!
Qu'en dites-vous de la tasse de bouillie mi- chaude dégageant une fumée savoureuse qui vous donne envie de l'emporter. Il n'est pas non plus facile d'oublier ce gout adoucissant de foura, la boule ou pate du mil soigneusement transformée décortiquée, pilée, bouillonnée en précuit, pilée pour homogénéiser la pâte avant d'en faire des boulettes qui seront délayées dans du lait caillé, abondant en cette fin de saison des pluies. Indescriptible sans y avoir gouté!
Le secret de ces délices traditionnels, quotidiens de nos terroirs sont dans les plantes cultivées ou à l'état sauvage (herbes; arbustes ou arbres) qui sont: rouma fada, idon zakara, kawel, gueron mata, graines de l'acacia nilotica, feuilles de corchorus Tridens, du baobab, de l'oseille, de yodo, du gasaya, du rama (cf photos), le gombo, entre autres, utilisés pour faire avec du fourra, du kounou (mardan), du toukoudi ou du goumba et pour préparer des plats accompagnés des sauces aux différents gouts authentiques de nos terroirs agricoles.
Ne perdons pas nos valeurs et les recettes culinaires de nos terroirs.
Dr Haboubacar Maman Manzo
NRAMP team core Member,
Enseignant Chercheur Université Boubakar Bâ de Tillabéri, le 17 octobre 2024.